rimpi

Hapanleipä

"Tein tummista jyttejauhoista hapanleipää.Korvasin ruisjauhot jyttejauhoilla tein vuokaleipää, jolloin taikina saa olla löysempää.

Hapanjuuren valmistaminen
2 rkl luonnonjugurttia tai kefiiriä1,5 dl ruisjauhoja2 dl kädenlämpöistä vettä

Sekoita jugurtti veteen ja lisää haarukalla sekoittaen ruisjauhot. Anna kulhon olla huoneen lämmössä liinalla peitettynä, kunnes seos kuplii itsestään. Sekoittele sitä välillä. Tähän voi mennä 2-3 vuorokautta.

Taikinajuuren valmistaminen
1 l kädenlämpöistä vettä600 g ruisjauhoja

Kaada hapanjuurivelli taikinakulhoon ja lisää vesi voimakkaasti sekoitten, samoin ruisjauhot. Käytä mielellään vatkainta niin, että seokseen tulee riittävästi ilmaa. Peitä kulho liinalla ja pane lämpimään, vedottomaan paikkaan. Sekoita silloin tällöin reilusti. Seos alkaa kuplia eli käydä 15-20 tunnin kuluttua.

Taikinan alustaminen
2 rkl merisuolaa1/2 l kädenlämpöistä vettä1,2-1,4 kg ruisjauhoja

Liuota merisuola veteen ja kaada suolavesi taikinajuuren joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää seokseen ruisjauhot vähän kerrallaan mieluiten vatkaimella hyvin sekoittaen. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 8-24 tuntia riippuen siitä, miten hapanta leivästä halutaan.

Leipominen
Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se neljään osaan. Voit tässä vaiheessa erottaa siitä nyrkinkokoisen palan seuraavaksi hapanjuureksi. Pala säilyy jauhotettuna ja leivinpaperiin käärittynä noin 2 viikkoa. Voit myös pakastaa sen.

Muokkaa taikinamöykyt käsin pöytää vasten pyörittäen tasaisiksi palloiksi. Nosta kaksi leipää/leivinpelti leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla pari tuntia.

Pistele kohonneet leivät haarukalla ja paista uunissa, ensin 225 asteessa noin 45 min ja sitten 175 asteessa noin 50 min. Anna jäähtyä liinan alla. Leivät kannattaa vielä jälkikypsyttää pellavaliinaan käärittynä muovipussissa noin viikon verran leipälaatikossa." 27.3.2011