Soijakastike

Mirka 3 messages – 10/14/2017 6:34 PM

Mites soijakastike?

Soija (aito kiinalainen tai japanilainen) tehdään soijapavuista ja vehnästä pitkän käymisprosessin avulla. (Soy King on teollinen roska, joka ei ole oikeaa soijakastiketta ollenkaan.)

Joitakin vuosia sitten luin Ruotsissa tutkitun, että aasialaisista soijakastikkeista ei gluteenia löydetty. Ilmeisesti käymisprosessi pilkkoo vehnän proteiinit niin atomeiksi.

Kikkoman ja muutama muukin aasialaisvalmistaja on kuitenkin tuonut täysin vehnättömiä soijakastikkeita, mutta niiden maku ei miellytä. Olen käyttänyt aivan perus Kikkomania ilman oireita. S-ryhmän Rainbow -sarjassa on kuitenkin kiinalaiselta soijalta maistuva vehnätön luomusoija, joka siis maultaan aivan oikea. Sen käyttöä rajoittaa myynti naurettavissa pikkupulloissa, kun meille soija ostetaan litran pulloissa. Teemme itäaasialaista ruokaa lähes päivittäin, niin pikkupullot tulisivat järjettömän kalliiksi. Niitä menisi suunnilleen pullo päivässä.

Onko kellään enemmän tietoa tai kokemuksia?

Minni 54 messages – 08/16/2019 9:10 AM

Kävin tällä viikolla aiheesta soijakastike Keliakialiiton kanssa seuraavan sähköpostikeskustelun:

Alkuperäinen viestini liitolle:

"Ilmeisesti Keliakialiiton kanta soijakastikkeen gluteenittomuuteen on se, että kaikki soijat ovat gluteenittomia riippumatta siitä onko ne erikseen mainittu gluteenittomiksi. Kuitenkin ulkomaisilla keliaakikoilla näyttää olevan se käsitys (blogiensa mukaan) että soijakastikkeessa on gluteenia. Onko tuo gluteenittomuus vain Suomen Keliakialiiton kanta?

Myös useimmissa ravintoloissa, sekä Suomessa että ulkomailla, on merkattu soijakastiketta sisältävät ruoat gluteenia sisältäväksi. Tämä tuntuu hölmöltä, kun se kaventaa entisestään keliaakikon menua... ja tarjoilijat menevät täysin sekaisin jos alkaa selittää, että soijakastike kyllä käy vaikka siinä on vehnää, mutta muuten pitää olla todella tarkka kontaminaation suhteen.

Mietin, voisiko Keliakialiitto ilmaista jotenkin selkeämmin kantansa soijakastikkeeseen, jotta ravintoloissakin tämä tiedostettaisiin? Myös tuntuu välillä, etteivät suomalaiset keliaakikotkaan ole liiton kannasta tietoisia?"

Liiton vastaus tähän:

"Kiitos viestistä ja palautteesta. Nykytiedon mukaan keliaakikko voi käyttää vehnäpohjaisia soijakastikkeita. Soijakastikkeet valmistetaan yleensä fermentoimismenetelmällä eli käymisprosessilla, jossa vehnän gluteeni pilkkoutuu. Lopputuote sopii siten myös keliaakikolle. Joitakin soijakastikkeita valmistetaan ilman fermentoimista, mutta tällöin raaka-aineena ei tietojemme mukaan käytetä vehnää vaan ainoastaan vettä, soijapapuja ja suolaa.

Markkinoilla on myös gluteenittomaksi merkittyjä soijakastikkeita, jotka valmistetaan kokonaan ilman vehnää. Vehnää sisältäviä soijakastikkeita ei saa merkitä gluteenittomiksi lainsäädännöstä johtuen.

Tämä tieto löytyy myös verkkosivuiltamme. Emme yleensä lähde rummuttamaan yksittäisten ruoka-aineiden puolesta tai vastaan, mutta jaamme tieto soijakastikkeista mm. ravintola-alan henkilöstölle järjestettävissä koulutuksissa."

Jatkoviestini liitolle:

"Ok, kiitos vastauksesta. Minullehan asia oli jo selvä, mutta useimmille taas ei... minusta tiedottamisesta kieltäytyminen on hassua, koska kyseessä on keliaakikoille iso asia, soijakastiketta kun on nykyään todella monessa ruoassa. Minun mielestäni Keliakialiiton tehtävänä olisi ilman muuta ilmaista kantansa selkeämmin, esim. Ylelle annettavassa tiedotteessa, jossa muutenkin mainittaisiin mitkä sekaannusta yleisimmin aiheuttavista raaka-aineista keliaakikoille sopivat ja mitkä eivät. Rummuttamista tuo ei missään nimessä ole, vaan keliaakikon elämän helpottamista. Tiedon pitäisi tulla auktoriteetin suunnalta, ja mikäpä siihen nyt parempi lähde olisi kuin liitto? Ihmettelen suuresti, miksi tiedottamista ei voisi parantaa, koska mainitsemanne koulutukset eivät selkeästi ole lähellekään tarpeeksi."

Ja liiton vastaus tähän:

"Emme toki kieltäydy tiedottamisesta mutta kampanja jonkin asian puolesta vaatii myös resursseja. Tällä hetkellä emme näe soijakastikeasiaa niin isoksi ongelmaksi, että lähtisimme erikseen kampanjoimaan asiasta. Kerromme kyllä asiasta verkkosivuillamme ja materiaaleissamme. Meillä on mm. lista keliaakikoille soveltuvista ja soveltumattomista raaka-aineista ja soijakastike löytyy tältä listalta. Se on kaikkien avoimesti saatavilla."

Mitä mieltä glu.fissä ollaan aiheesta? Ainakin keskustelun kommenttien perusteella soijakastikkeen gluteenittomuus on monelle täysin tuntematonta, saatikka sitten ravintoloiden perustallukoille joissa keliakia on vielä oudompi sairaus.

Itseäni ainakin harmittaa liiton välinpitämättömyys.

paivi63 13 messages – 08/19/2019 10:13 PM

Jostain syystä ensimmäinen asia, jota kysyin ravitsemusterapeutilta diagnoosin saatuani, oli juurikin kysymys soijakastikkeen sopivuudesta. Ja hän vastasi kuten edelläkin on selitetty, että fermentointi pilkkoo gluteenin. Ja tällä on menty, vaikka samaan aikaan on selvää, että ravintoloiden henkilökunnalla ei tätä tietoa ole.
Tieto on siis kuitenkin saatavissa, ja itse ainakin koen ravintolaväen ohjestamisen paitsi turhauttavana, myös hämmennystä ja epävarmuutta lisäävänä.