Ristikontaminaatio

Replica 1 message – 12/09/2016 6:14 PM

Mitä mieltä muut keliaakikot on siitä että gluteenillisia ja gluteenittomia tuotteita säilytetään ja syödään samassa pöydässä?

Suvussani on keliaakikko, jolta jatkuvasti saan tästä kommenttia hänen vieraillessa tai yhdessä ruokaillessamme yms. "Älä laita noita vierekkäin", "näille oma pöytä" "älä tee puhdistetuilla välineillä" ja kaikkea muuta samantapaista.

Ammatiltani olen pitkän kokemuksen omaava kokki ja en ymmärrä tätä kitinää. Ei, en voi jokaiselle vieraalle hankkia omia välineitä ja omaa pöytää enkä myöskään tarjoilu pöytää.

Mitään gluteenillista ja gluteenitonta en työssäni enkä siviilissä tee samaan aikaan. Aina välissä siivous ja välineiden pesu (töissä toki omat).

Onko kaikki muutkin keliaakikot näin tarkkoja että ette pysty samassa pöydässä syömään?

MariJo 77 messages – 12/12/2016 6:23 PM

Yhdessä ruokailu on hankalaa silloin, jos samassa pöydässä on gluteenittomia ja tavallisia tuotteita. Tässä muutama esimerkki... Leipien ojentelu pöydän yli on ongelma, koska ne murustuvat muihin tuotteisiin. Noutopöydissä leivät, krutongit ja keksit ovat usein niin lähellä muita ruokia, että kontaminaatio on väistämätön. Salaattipöydissä tiputellaan makaronisalaattia kauhasta muiden salaattien päälle ja se on sitten siinä. Pahimmillaan ihmiset käyttävät samoja kauhoja eri ruokien ottamiseen, jolloin mikään ei ole enää gluteenitonta. Samassa pöydässä istuva vieruskaveri rouskuttaa näkkäriä ja siinäpä on murut sitten keliaakikonkin lautasella. Irtokarkkeja ei voi ostaa, koska kauhoilla on otettu lakuja. Keliaakikolta jää leivät paahtamatta, jos ei ole omaa paahdinta, leipä jää voitelematta, kun ei ole omaa voita... Jne, jne...

Ei se ole turhaa kitinää, että keliaakikko asiasta mainitsee. On aivan sama, kontaminoituuko eväs vaikka ravintolan keittiössä vai vasta sen ulkopuolella. Suolinukka on "rullalla" joka tapauksessa.

Kotona ruokaillessa pyrin siihen, että tavis-ruokailijoiden leivät otetaan erikseen sivupöydältä ja heille on toki oma voi, juusto ym. Samalla kauhalla ei oteta esim. gluteenitonta ja tavallista makaronilaatikkoa.

Normi-ruokailijan voi olla vaikea ymmärtää näitä asioita, eikä jokainen keliaakikkokaan näistä ole niin tarkka -vaikka pitäisi kyllä olla.

MariJo 77 messages – 12/12/2016 6:31 PM

Lisättäköön äskeiseen vielä tämä... En tokikaan oleta, että kyläpaikoissa minulle olisi erilliset ruokailuvälineet tai kauhat, puhumattakaan paahtimesta. Kyllähän pestyt astiat käyvät aivan hyvin. Mutta muistettakoon, että usein murut ja jauhopöly lentelevät kiitettävästi myös keittiön laatikostoihin ja kaappeihin. Joten toivottavasti kukaan ei loukkaannu, jos pöydässä istuva keliaakikko huuhtelee ruokailuvälineensä ennen ruokailua.